土鸡蛋污染物超标但无需太担心

一般人指出，散养的“土鸡”中盘的鸡蛋比普通的鸡蛋要更加有营养，因为土鸡持续认识新鲜空气，活动能力大。但是，台湾一份近期的研究却指出，“土鸡蛋”所含的污染物二英要比普通鸡蛋高达五倍。欧洲也有某种程度情况“在台湾，我们把这种散养的鸡叫作土鸡，就是饲养在外面，有一定的空间四处休息的鸡。”该研究首席作者、顺利大学医学院环境职业卫生系博士廖宝琦在拒绝接受本报记者电话专访时说。

在界定两种鸡时，研究者将持续在日间饲养于野外的鸡称作“骑侍郎养鸡”(土鸡)。相比之下，如果每只鸡一生最少多达半数时间生活在铺有草，鸡皆面积不多达1平方米的空间内，则是“普通鸡”。

此前人们普遍认为，散养的鸡中盘的蛋更加身体健康，因为骑侍郎养鸡需要持续认识新鲜空气、阳光而且需要活动，忽略一般的鸡则被容许在笼子里。根据此前涉及研究，与普通鸡蛋比起，散养鸡蛋所含各种有所不同的脂肪酸，也就是说更加有营养。因为公众普遍认为骑侍郎养鸡的质量更高，更加身体健康，因此尽管其价格更高，但对其市场需求却持续减少。

在欧洲等地，散养养鸡场于是以显得更加风行。但是，廖宝琦等人在欧洲召开时，却找到国外有数类似于“散养鸡蛋不如普通鸡蛋身体健康”的研究。

这些研究指出，骑侍郎养鸡更容易受到环境污染物的影响。于是，他们也之后开始考虑到调查在台湾地区否也不会有类似于现象。

这所大学坐落于台湾岛南部。研究者们从台南各处搜集了6个土鸡蛋和10个普通鸡蛋展开较为。

“台南有一些家庭有圈养，我们从他们这儿出售，有的则从市场卖。”廖宝琦说道。

他们将每个来源的鸡蛋放到一起分析，结果和此前欧洲的研究完全一致。这份研究最近刊出在美国化学学会期刊《农业与食物化学》上。污染来自工业自燃这次分析证明，在台湾，散养的鸡有可能面对更加高浓度的环境污染物的风险。

6只散养鸡蛋中所含的二英含量是普通鸡蛋的5.7倍。研究者同时对鸡来源的农场土壤也做到了分析，但并没找到二英浓度尤其低的土壤。

“工业化中有些氮会转入土地，是很广泛、持久性的污染，并经过食物链积累，但是我们现在来看，不受污染的散养鸡蛋来自的土壤并没尤其被污染。”二英是一种普遍认为的致癌物污染物，被列为“十二大危害物”。这个名称是一个全称，其还包括多氯二苯二英(PCDDs)和多氯二苯并呋喃(PCDFs)，其主要来自工业和自燃，实验证明其有可能造成人类一大批身体健康问题，还包括生殖发育问题和癌症。

二英一旦转入人体，就不会持久待命。“只要有自燃都会产生二英。台湾是个工业化程度很高的岛屿，有很多都市火化物，工厂生产、野外森林自燃一起也有二英。它是一种‘广泛污染物’，即四处都有。

”廖宝琦回应，在工业化城市中，二英虽然浓度很低，但其毒性却很高。同时，鸡蛋也是台湾的主要食物消费之一，每人每年平均值要消耗300个鸡蛋。

其中主要的鸡蛋都是圈养鸡的普通鸡蛋。散养鸡蛋主要来自一些私人农场，大部分座落在台湾南部。需要过度混乱尽管这个研究结果与此前欧洲的研究完全一致，但是，对于究竟为什么散养鸡蛋的二英含量更高，科学家到现在还不了说明。“饲养的鸡不吃的也是饲料，因此我们猜测有可能是骑侍郎养鸡在野外回头的时候也不会啄食野地里的东西，但明确究竟是什么原因还有一点学者更进一步研究。

”廖宝琦说道。到目前为止，较多的证据表明，鸡蛋中的二英来自鸡，鸡通过啄食摄取这些物质，其在鸡蛋脂肪中聚积。散养鸡蛋不受污染较轻，有可能与散养鸡的整个农业体系有关。

廖宝琦回应，因为做到一个鸡蛋的分析必须600美元到800美元，十分便宜，因此不了展开大规模的分析。此次小规模的调查只是起了个头，如果知道要将其作为一个坦率的公共身体健康问题研究，还必须大规模调查。此外，他回应，此次的几个散养鸡蛋中，有一个的二英含量尤其低，其来源环境究竟怎样，这都还须要更进一步分析。

不过，尽管这样，他回应，民众也不用混乱。目前科学家普遍认为的牛肉中的二英污染浓度较为低，而散养鸡蛋只比牛肉低了将近两倍。相比之下，有些鱼类要高达好几倍。

“我们人类的乳汁中，二英的浓度也较为低，因为人是在食物链最上层，但对非吃不可的小孩子也没什么影响。”廖宝琦回应。在环境中，二英更容易聚积在食物链中，食物链中倚赖动物食品的程度越高，二英积存的程度就越高。作者在文中回应，目前，因为还没标准标明食物中不含多少二英是对人体危害的，因此也很难给鸡蛋这一分开的食物成立标准。

从2001年开始，欧盟发动了一个计划，力图把人体每周从食物中摄取的二英含量掌控在14pg(皮克)之内，但究竟怎样的食物才是安全性的，还必须更进一步评估。目前，世卫的组织对人体摄取二英的建议是10pg-15pg之间。不过，尽管其现在还仍未沦为一个公共身体健康问题，但廖宝琦说道：“如果知道有风险，就应当尽可能减少，民众也必需理解这些资讯。

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